Nebraska Extension betont die Lebensmittelsicherheit beim Einmachen von Gemüse

OMAHA, Neb. (KMTV) – Nancy Urbanec ist eine begeisterte Einkocherin; Sie arbeitet im Beratungsbüro und unterrichtet Lebensmittelsicherheit.

Bei der Verwendung von Essig in Dosen ist es laut Urbanec wichtig, den richtigen Säuregehalt zu verwenden, auch wenn dafür etwas mehr gezahlt werden muss.

Laut Urbanec ist Essig mit einem Säuregehalt von 5 % erforderlich, alles andere könnte zu Botulismuswachstum führen.

Die Einnahme von Botulismus kann zu schweren Erkrankungen führen und in manchen Fällen sogar tödlich sein. Dunkle Flecken am Rand von Konserven sind ein klares Zeichen dafür, dass man sie wegwerfen sollte.

Bestimmte Produkte sollten auf unterschiedliche Weise eingemacht werden. Für Produkte mit eigener Säure, wie z. B. Gurken und Salsa, empfiehlt Urbanec ein heißes Wasserbad.

Bei Fleisch oder Produkten, die im Boden wachsen, funktioniert es am besten, sie unter Druck zu setzen.

Cindy Brison sagte, die Temperatur steige deutlich über 212 Grad, wodurch das Botulismusrisiko gemindert werde.

Abschließend sagt Urbanec, dass es wichtig sei, sich beim Kochen von Konserven an die Rezepte zu halten, es sei also keine gute Idee, irgendwelche Änderungen vorzunehmen.

„Das verändert den Säuregehalt, sodass Ihr Rezept möglicherweise völlig durcheinander gebracht und unsicher wird.“

Die Nebraska Extension enthält einen Link zu einigen hilfreichen Informationen des USDA für diejenigen, die sich für Konserven interessieren.

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