Holen Sie das Beste aus der Maissaison heraus, indem Sie Ihren frischen Mais konservieren

Frischer Mais wird in Pennsylvania normalerweise zwischen Juli und Anfang Oktober geerntet. „Let's Preserve: Sweet Corn“ von Penn State Extension bietet viele Vorschläge zur Konservierung von Mais, einschließlich der Möglichkeit, ihn in Dosen einzufrieren und einzufrieren.

Gemäß dem Penn State Extension Preserving Food at Home Resource Guide sollten Sie Ähren mit vollständig ausgebildeten Reihen oder Kernen auswählen. Die Schalen sollten frisch und leuchtend grün aussehen und keine sichtbaren Schäden aufweisen. Vermeiden Sie Mais, der verbrannt aussieht, Schleim oder Anzeichen von Verderb aufweist oder unterentwickelt zu sein scheint.

Sobald Sie Ihre Maiskolben haben, bewahren Sie sie (in ihren Schalen) bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. (Wenn Sie die Schale entfernen, bewahren Sie den Mais in einer Plastiktüte oder einem Behälter auf, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.) Jetzt können Sie Ihren Mais pur essen oder ihn in Salaten, Aufläufen, Suppen oder als Beilage verwenden .

Damit Sie den Sommergeschmack das ganze Jahr über genießen können, finden Sie hier zwei Rezepte von der Website des National Center for Home Food Preservation.

Beginnen Sie bei der Zubereitung dieses Rezepts mit sauberen Arbeitsplatten und Utensilien. Hände mit Wasser und Seife waschen. Waschen Sie den ganzen, frischen Mais, die Paprika, den Sellerie und die Zwiebeln, indem Sie sie vorsichtig unter kaltem, fließendem Wasser abreiben. Vorgewaschene, verpackte Artikel müssen nicht noch einmal gewaschen werden.

Maiskolben 5 Minuten kochen. In kaltes Wasser tauchen. Schneiden Sie ganze Körner vom Maiskolben ab und messen Sie 10 Tassen ab, oder verwenden Sie sechs 10-Unzen-Päckchen aufgetauten, gefrorenen Mais.

Paprika, Sellerie, Zwiebeln, Zucker, Essig, Salz und Selleriesamen in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Senf und Kurkuma in 1/2 Tasse der gekochten Mischung mischen. Diese Mischung und den Mais zur heißen Mischung hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Füllen Sie die Gläser mit der heißen Mischung und lassen Sie dabei 1,27 cm Platz frei. Passen Sie die Deckel an und verarbeiten Sie halbe Pints ​​oder Pints ​​15 Minuten lang bei einer Höhe von 0 bis 1.000 Fuß, 20 Minuten bei 1.001 bis 6.000 Fuß oder 25 Minuten bei über 6.000 Fuß in einem Einkochgefäß mit kochendem Wasserbad.

Nachdem die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört gestanden haben, können sie bis zu 12 Monate lang an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

Ausbeute: Ungefähr 9 Pints.

Wenn Sie einen Druckscanner haben, wäre es eine weitere gute Idee, den Mais und möglicherweise anderes Gemüse aus Ihrem Garten in gemischtes Gemüse zu verarbeiten.

Dieses nächste Rezept sorgt für eine einfache Mahlzeit oder Suppe in den kälteren Monaten. Dabei handelt es sich jedoch um Druckkonserven. Wenn Sie mit der Druckkonservierung noch nicht vertraut sind, sehen Sie sich vor Beginn bitte die Anleitung „Let's Preserve: Basics of Home Canning“ der Penn State Extension an.

Beginnen Sie bei der Zubereitung dieses Rezepts mit sauberen Arbeitsplatten und Utensilien. Hände mit Wasser und Seife waschen. Waschen Sie die gesamten frischen Produkte unter kaltem, fließendem Wasser, indem Sie Mais, grüne Bohnen oder italienische Bohnen, Limabohnen, Tomaten und Zucchini vorsichtig abreiben und die Karotten mit einer sauberen Gemüsebürste schrubben. Vorgewaschene, verpackte Artikel müssen nicht noch einmal gewaschen werden. In diesem Rezept haben Sie die Möglichkeit, die empfohlenen Mengenverhältnisse zu ändern oder andere Lieblingsgemüse zu ersetzen (außer Blattgemüse, getrocknete Bohnen, Mais, Winterkürbis, Süßkartoffeln, Brokkoli, Blumenkohl oder Kohl).

Geben Sie das gesamte Gemüse in einen großen Topf oder Wasserkocher und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Stücke bedeckt sind. Geben Sie bei Bedarf einen halben Teelöffel Konservensalz pro Pint in das Glas.

5 Minuten kochen lassen und Gläser mit heißen Stücken und Flüssigkeit füllen, dabei einen Freiraum von 2,5 cm lassen. Passen Sie die Deckel an und verarbeiten Sie die Pints ​​75 Minuten lang. Befolgen Sie dabei die folgenden Empfehlungen:

In einem Druckmessgerät mit Messuhr bei 11 Pfund Druck in 0–2.000 Fuß Höhe, bei 12 Pfund Druck in 2.001–4.000 Fuß Höhe, bei 13 Pfund Druck in 4.001–6.000 Fuß Höhe oder bei 14 Pfund Druck in einer Höhe von 6.001 bis 8.000 Fuß.

In einem gewichteten Manometerdruckscanner bei 10 Pfund Druck in einer Höhe von 0 bis 1.000 Fuß und bei 15 Pfund Druck über 1.000 Fuß Höhe.

Ausbeute: 7 Pints.

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Nicole McGeehan ist Pädagogin für Penn State Extension im Monroe County.

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